张雅莉，上海中医药大学公共健康学院实验师，上海儿童营养中心专家委员会秘书处成员。多年来从事特殊人群营养干预研究，包括婴幼儿营养、运动员营养、老年人群营养及慢病人群营养，熟悉人群营养状况评价及膳食营养评估方法，在国内外核心期刊发表论文10余篇。
准妈妈在怀孕的时候，都会吃很多营养丰富的食物。所谓工欲善其事，必先利其器。食物中的营养成分能否被孕妈妈很好地吸收，不仅与食物本身的养有关，还与食物的加工方法有关。不良的烹饪方法会造成营养素的损失，而正确的烹饪方法不但能带来良好的口味，还有助于营养素的吸收利用。
说到烹饪方式，比较适合孕妈妈的烹饪方式首推蒸和煮。虽说中餐的烹饪花样繁多，煎、炒、炸、烤、煮、蒸……但最好最健康的方式无疑是蒸和煮，不易丢失营养素，不会额外产生有害物质。孕期为增进食欲、改善口味，可以综合运用各种烹饪方式，只是有一些事项还需要格外注意：
1.生食
生食海产品、生食蔬菜等，极易沾染细菌、寄生虫，尤其是单增李斯特菌。怀孕的时候，孕妇机体免疫功能降低，且单增李斯特菌对胎盘有一定的亲和力，孕妇感染单增李斯特菌病的几率比普通人群要高18倍。所以，建议怀孕的时候不吃生食。水果、蔬菜彻底清洗干净后再食用。食用加热熟肉制品，尽量减少生食海产品。
2.高糖高脂
如果不幸在孕期患上妊娠期糖尿病，孕妈妈还要注意定期监测血糖。尽量少吃含糖高的水果，减少精白米面的摄入，少食多餐等。
3.食盐
怀孕时口味可能会产生变化，为防止水钠潴留和水肿，应该控制食盐的摄入量。患有妊娠期高血压的患者，更应该控制食盐摄入，以免血压波动。
膳食举例
鲜虾土豆饼
营养要点：怀孕期间请一定要挑选新鲜、环境友好的虾，并尽量采用蒸制的烹调方法。虾肉含钙高，还富含高品质的蛋白质，能够提供孕妇和胎宝宝需要的营养元素，可以改善孕妇血液循环系统的工作能力，提高心脏的供血作用，但过敏性体质的孕妇不宜服用。土豆能为孕妇身体提供能量，吃些土豆对胎儿生长发育也有帮助。但要注意，土豆的主要成分为淀粉，所以孕期要避免一次食用过量土豆。
食材准备：新鲜基围虾250克，土豆200克，面粉约200克。
1. 鲜虾去壳去头去虾线，剥出虾仁，加入少许料酒及姜丝腌制后，挑出姜丝，剁成碎末。
2. 土豆切块，上锅蒸熟后，碾成土豆泥。将虾仁末、面粉拌入土豆泥，搅拌成均匀糊状。
3.将虾仁面粉糊搓成小饼，煎锅内刷油，加入小饼，两面煎成金黄色，就可以出锅食用了。
