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烹饪有讲究,吃出孕味来

张雅莉,上海中医药大学公共健康学院实验师,上海儿童营养中心专家委员会秘书处成员。多年来从事特殊人群营养干预研究,包括婴幼儿营养、运动员营养、老年人群营养及慢病人群营养,熟悉人群营养状况评价及膳食营养评估方法,在国内外核心期刊发表论文10余篇。

准妈妈在怀孕的时候,都会吃很多营养丰富的食物。所谓工欲善其事,必先利其器。食物中的营养成分能否被孕妈妈很好地吸收,不仅与食物本身的养有关,还与食物的加工方法有关。不良的烹饪方法会造成营养素的损失,而正确的烹饪方法不但能带来良好的口味,还有助于营养素的吸收利用。

说到烹饪方式,比较适合孕妈妈的烹饪方式首推蒸和煮。虽说中餐的烹饪花样繁多,煎、炒、炸、烤、煮、蒸……但最好最健康的方式无疑是蒸和煮,不易丢失营养素,不会额外产生有害物质。孕期为增进食欲、改善口味,可以综合运用各种烹饪方式,只是有一些事项还需要格外注意:

1.生食

生食海产品、生食蔬菜等,极易沾染细菌、寄生虫,尤其是单增李斯特菌。怀孕的时候,孕妇机体免疫功能降低,且单增李斯特菌对胎盘有一定的亲和力,孕妇感染单增李斯特菌病的几率比普通人群要高18倍。所以,建议怀孕的时候不吃生食。水果、蔬菜彻底清洗干净后再食用。食用加热熟肉制品,尽量减少生食海产品。

2.高糖高脂

如果不幸在孕期患上妊娠期糖尿病,孕妈妈还要注意定期监测血糖。尽量少吃含糖高的水果,减少精白米面的摄入,少食多餐等。

3.食盐

怀孕时口味可能会产生变化,为防止水钠潴留和水肿,应该控制食盐的摄入量。患有妊娠期高血压的患者,更应该控制食盐摄入,以免血压波动。

膳食举例

鲜虾土豆饼

营养要点:怀孕期间请一定要挑选新鲜、环境友好的虾,并尽量采用蒸制的烹调方法。虾肉含钙高,还富含高品质的蛋白质,能够提供孕妇和胎宝宝需要的营养元素,可以改善孕妇血液循环系统的工作能力,提高心脏的供血作用,但过敏性体质的孕妇不宜服用。土豆能为孕妇身体提供能量,吃些土豆对胎儿生长发育也有帮助。但要注意,土豆的主要成分为淀粉,所以孕期要避免一次食用过量土豆。

食材准备:新鲜基围虾250克,土豆200克,面粉约200克。

1.    鲜虾去壳去头去虾线,剥出虾仁,加入少许料酒及姜丝腌制后,挑出姜丝,剁成碎末。

2.    土豆切块,上锅蒸熟后,碾成土豆泥。将虾仁末、面粉拌入土豆泥,搅拌成均匀糊状。

3.将虾仁面粉糊搓成小饼,煎锅内刷油,加入小饼,两面煎成金黄色,就可以出锅食用了。


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