文/上海儿童营养中心专家委员会蒋竞雄博士
维生素是个大家族，今天，我们来说说其中家喻户晓的“ABCD”的故事。
骨骼生长的装修师维生素 A
维生素 A 能够促进长骨骨骼中软骨细胞的增生，有利于儿童长高。维生素 A 与视黄醇对基因的调控有关，可促进生长和发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。维生素 A还能促进大脑发育、维持正常的铁代谢、增强机体免疫力、维护正常的视觉功能。
含维生素 A 丰富的食物有动物肝脏、蛋黄、瘦肉等动物性食品，以及胡萝卜、彩椒等橙黄色蔬菜。由于维生素A是脂溶性维生素，烹调富含维生素A的食物时，要注意适当放食用油。如果无法从食物中获得足够的维生素A，可在医生指导下，额外补充维生素A制剂。
“一家齐上阵”的B 族维生素
B族维生素包括维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素B 12 、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等，是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
如果身体缺少B族维生素，细胞功能会马上降低，可能引起代谢障碍，人体会出现疲乏无力和食欲不振。B族维生素除了协同作用，也各司其职：
维生素 B 1 维护着神经系统的正常及健康所需的营养；维生素B 2 具有保护皮肤毛囊、黏膜及皮脂腺的功能；维生素B 12 是制造血液所需的营养素；叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形等。
B 族维生素广泛存在于谷物的外皮、肉类、奶、水果中。缺少B族维生素主要表现为食欲不佳、口角溃疡、皮肤干燥等。为了避免儿童出现 B 族维生素不足，生活中食物种类要多样化，不宜长期食用精白米和精白面。如果无法从食物中获得充足的B族维生素，可酌情补充复合维生素 B。建议最好根据儿童的症状，在医生的指导下补充适宜的剂型和剂量。
藏在蔬果里的维生素 C
看一下日历会发现，今天是西方的“圣诞节”。很多家长借此机会给自家的菜谱变了个花样：猪排、牛排、炸鸡、炸鱼等纷纷登场，蔬菜一时间备受冷落。接连几天下来，孩子吃东西时忽然开始“嘶哈” — —口腔溃疡出现了，这是最常见的缺乏维生素C的表现。
维生素C是高效抗氧化剂，许多重要的生物合成过程中也需要维生素 C参与作用。维生素 C 负责修补破损的组织，负责氨基酸和叶酸的代谢，负责铁、碳水化合物的利用以及脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，保持血管的完整。
食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，一般情况下，膳食品种多样化的儿童不易出现维生素C缺乏。当儿童摄入新鲜蔬菜和水果较少，且出现口角溃烂、贫血、频繁患感染性疾病、伤口不易愈合时，应考虑是否存在维生素C缺乏。
帮助钙吸收的维生素 D
有补钙经验的人都听过这样的叮嘱： “补钙的同时也要补维生素D。”这是为什么呢？
维生素D在帮助人体钙吸收的过程中起着关键作用，食物中的钙和磷经过消化道进入胃肠道后，首先需要借助维生素D来促进小肠黏膜对钙的吸收。缺乏维生素D，钙的吸收和转运都无法完成。没有活性的维生素D，膳食中的钙吸收不到 10%。钙在肠道被吸收进入血液后，也需要维生素D的帮助，促进肾小管对钙的重吸收，从而减少钙流失。
除此之外，维生素D还可以促进软骨细胞不断增殖，有助于新骨的钙化，促进骨骼的生长发育，同时让旧骨脱钙，促进钙的游离，参与调节机体的钙、磷代谢平衡，维持血钙的正常水平。
