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年末 送你一份维生素“大礼包”

作者:蒋竞雄博士 来源:《学生健康报》上海儿童营养中心专栏 时间:2020-11-12

/上海儿童营养中心专家委员会蒋竞雄博士

维生素是个大家族,今天,我们来说说其中家喻户晓的“ABCD”的故事。

骨骼生长的装修师维生素 A

维生素 A 能够促进长骨骨骼中软骨细胞的增生,有利于儿童长高。维生素 A 与视黄醇对基因的调控有关,可促进生长和发育,强壮骨骼,维护头发、牙齿和牙床的健康。维生素 A还能促进大脑发育、维持正常的铁代谢、增强机体免疫力、维护正常的视觉功能。

含维生素 A 丰富的食物有动物肝脏、蛋黄、瘦肉等动物性食品,以及胡萝卜、彩椒等橙黄色蔬菜。由于维生素A是脂溶性维生素,烹调富含维生素A的食物时,要注意适当放食用油。如果无法从食物中获得足够的维生素A,可在医生指导下,额外补充维生素A制剂。

“一家齐上阵”的族维生素

B族维生素包括维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 6 、维生素B 12 、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等,是推动体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。

如果身体缺少B族维生素,细胞功能会马上降低,可能引起代谢障碍,人体会出现疲乏无力和食欲不振。B族维生素除了协同作用,也各司其职:

维生素 B 1 维护着神经系统的正常及健康所需的营养;维生素B 2 具有保护皮肤毛囊、黏膜及皮脂腺的功能;维生素B 12 是制造血液所需的营养素;叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形等。

B 族维生素广泛存在于谷物的外皮、肉类、奶、水果中。缺少B族维生素主要表现为食欲不佳、口角溃疡、皮肤干燥等。为了避免儿童出现 B 族维生素不足,生活中食物种类要多样化,不宜长期食用精白米和精白面。如果无法从食物中获得充足的B族维生素,可酌情补充复合维生素 B。建议最好根据儿童的症状,在医生的指导下补充适宜的剂型和剂量。

藏在蔬果里的维生素 C

看一下日历会发现,今天是西方的“圣诞节”。很多家长借此机会给自家的菜谱变了个花样:猪排、牛排、炸鸡、炸鱼等纷纷登场,蔬菜一时间备受冷落。接连几天下来,孩子吃东西时忽然开始“嘶哈” —口腔溃疡出现了,这是最常见的缺乏维生素C的表现。

维生素C是高效抗氧化剂,许多重要的生物合成过程中也需要维生素 C参与作用。维生素 C 负责修补破损的组织,负责氨基酸和叶酸的代谢,负责铁、碳水化合物的利用以及脂肪、蛋白质的合成,维持免疫功能,保持血管的完整。

食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中,一般情况下,膳食品种多样化的儿童不易出现维生素C缺乏。当儿童摄入新鲜蔬菜和水果较少,且出现口角溃烂、贫血、频繁患感染性疾病、伤口不易愈合时,应考虑是否存在维生素C缺乏。

帮助钙吸收的维生素 D

有补钙经验的人都听过这样的叮嘱: “补钙的同时也要补维生素D。”这是为什么呢?

维生素D在帮助人体钙吸收的过程中起着关键作用,食物中的钙和磷经过消化道进入胃肠道后,首先需要借助维生素D来促进小肠黏膜对钙的吸收。缺乏维生素D,钙的吸收和转运都无法完成。没有活性的维生素D,膳食中的钙吸收不到 10%。钙在肠道被吸收进入血液后,也需要维生素D的帮助,促进肾小管对钙的重吸收,从而减少钙流失。

除此之外,维生素D还可以促进软骨细胞不断增殖,有助于新骨的钙化,促进骨骼的生长发育,同时让旧骨脱钙,促进钙的游离,参与调节机体的钙、磷代谢平衡,维持血钙的正常水平。


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