蔡美琴，上海交通大学医学院营养系副主任、教授，上海交通大学营养与功能食品创新中心主任，上海儿童营养中心专家委员会主任，上海营养学会副理事长兼秘书长，上海学生营养与健康促进会副会长。从事营养学研究30余年，主要研究领域包括母婴营养、功能食品开发及临床研究、植物化学物功能研究等。
为了生育健康的宝宝，有些准妈妈也是豁出去了，从早吃到晚，就怕宝宝营养不够。在家人的怂恿下，她们从怀孕到分娩，体重直线飙升，胖个十多公斤的，不在少数；长上二三十公斤的，也不是没有。如此进补，宝宝真的吃得消么？
孕妇究竟该不该进补？当然应该，但必须把握好度。与非孕期妇女相比，孕期妇女对能量和各种营养素的需要量均有增加，尤其是蛋白质、脂肪酸及钙、铁、叶酸、维生素A等多种微量营养素。因此，孕期的食物摄入量也相应增加，但不应“从早吃到晚”，那就过量了。
今时不同往日，现在的孕妇早已从营养不良走向营养过剩。从体重的角度看，一般女性孕前体重正常，孕期增加的体重不宜超过12公斤。孕后期每周体重增长不应超过1斤。如果超重，就提示你应当运动或者控制食量了。
孕期体重过多增长，易增加发生妊娠糖尿病和生产巨大儿的风险。如今很多孕妇因为“补过头”，导致婴儿出生时体重超过4千克，即巨大儿。巨大儿容易发生产后低血糖等多种并发症，即使产后没有立即表现出来，也会使成年后继发肥胖、高血脂、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等退行性疾病的风险增加。
当然，过犹不及。孕期不能“补过头”，但也不能完全不补，特别是钙、铁、叶酸、维生素A等多种微量营养素，孕妇应当适量补充。现在大家都知道，叶酸是孕妇必须补充的微量营养素。叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，还可能导致眼、口唇、胃肠道、心血管、肾、骨骼等器官的畸形发生。补铁也很关键，孕期缺铁或者贫血将影响母子双方的健康，对胎儿及新生儿智力发育将产生不可逆性的影响。
膳食举例
鲜虾五彩丁
营养要点：虾含有丰富的优质蛋白质，味道鲜甜，除日常的白灼，还可以尝试其他做法。时蔬和菌菇含丰富的维生素和微量元素，对孕妇和胎儿均有重要的营养价值。鲜虾配合五彩时蔬和菌菇，色香味俱全，是孕妇食谱的好选择。
食材准备：鲜基围虾150克。有机杏鲍菇2个，约80克。香芹杆约50克。胡萝卜半个，约70克。香菇3个～5个，泡发。
菜谱制作：上海中医药大学公共健康学院张雅莉。
1. 鲜虾洗净，杏鲍菇、香芹杆、胡萝卜分别洗净，切丁备用。杏鲍菇丁、胡萝卜丁焯水后捞出。
2. 锅内水烧开，加入少许食盐，放3片～5片姜片，倒入鲜虾，至变色后马上捞出。剥虾壳，将虾肉切丁备用。
3. 锅内倒入橄榄油少许，下蒜末爆香后，分别倒入虾丁、杏鲍菇丁、香芹丁、胡萝卜丁大火翻炒，加2克食盐，1克白糖。
4. 翻炒过程中淋入少许开水，待水炒干后，撒上葱花。一份色彩斑斓、香气诱人的五彩丁，就新鲜出锅了。
