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防重金属超标,孕期请吃好

冯磊,博士,教授。曾任浙江大学营养与食品安全研究所副所长,浙江大学医学院营养与健康中心副主任。上海儿童营养中心专家委员会委员,原卫生部营养与健康项目组专家,杭州市健康促进协会副理事长。擅长孕产妇及婴幼儿的营养评价、膳食搭配和健康减脂,尤其在妊娠期糖尿病和不孕不育人群的营养干预和体重管理方面造诣深厚。

现在人们的生活水平提高了,孕妇的各种营养只会增加不会减少,但也有孕妇去医院检查的时候,发现重金属超标。重金属超标会对胎儿造成影响,孕妇的情绪也会因此波动。不过也不要过分紧张,我们先来了解重金属超标是怎么一回事,然后就能知道生活中如何避免重金属进入体内。

一般来说,密度在4.5g/cm 3 以上的金属,称作重金属。营养学把铜、锌、镍、钴划入微量元素。食品卫生学常常把铅、汞、镉和砷定义为有毒金属。那么,平时与健康关系密切的有毒金属,主要是指铅、汞、镉和砷。

汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医疗卫生行业,可通过废水、废气、废渣等途径污染食品。另外,用有机汞拌种,或在农作物生长期施用有机汞农药,均可污染农作物。进人人体的汞,主要来源于受污染的食品。水产品特别是鱼、虾、贝类食品,容易汞超标。含镉工业废水污染水体,使水产品中镉含量明显增高,经作物吸收而使食品中镉残留量增高,用含镉金属作容器存放酸性食品或饮料时有大量的镉溶出,造成对食品的严重污染。通常,海产品、动物食品(尤其是肾脏)含量高于植物性食品,而植物性食品中以谷类、根茎类、豆类含量较高。

食品加工用机械设备、食品的容器和包装材料、食品添加剂,可造成食品铅污染。陶瓷餐用具的釉彩、铁皮罐头盒的镀焊锡含铅。印刷食品包装材料的油墨、颜料,儿童玩具的涂料,也是铅的来源。

食品中砷的毒性与其存在形式有关,并有无机砷和无机砷两类。一般情况下,无机砷的毒性大于有机砷,三价砷的毒性大于五价砷。

防止有毒金属污染食品,首先要尽量避免选择容易被污染源污染的食物,不用不符合卫生标准的食品添加剂、容器包装材料等。其次,了解各类食品中有毒金属元素的最高允许限量标准,加强选择食品的能力。另外,还要防止误食、误用被污染食品和食品容器。

膳食举例

牡蛎炒蛋

营养要点:牡蛎肉富含多种矿物质及微量元素,其中钙的含量为40毫克/克~94.04毫克/克,铁为5.50毫克/克~8.00毫克/克,硒为49.00毫克/克,锌为22.54毫克/克。定期食用新鲜牡蛎,对孕妇机体及胎儿发育都有较高的营养价值。为避免重金属沉积问题,孕妇食用牡蛎的频率1周~2周吃1次比较适宜。牡蛎炒蛋这道菜做法简单,味道鲜美,是孕妇补充营养的优秀食谱。

食材准备:新鲜牡蛎2只,鸡蛋2只,约100克。

菜谱制作:上海中医药大学公共健康学院张雅莉。

1.  取牡蛎肉洗净,切成小块,放入碗中,放姜片2片,料酒少许,盐少许,腌制10分钟。

2.  将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅散,将切好的牡蛎肉倒入蛋液中,搅拌均匀后备用。

3. 锅内倒油,中到大火,将混合蛋液倒入,继续翻炒至熟,撒上葱花盛出就可食用。


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