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让宝宝爱上蔬菜

蔡美琴,上海交通大学医学院营养系副主任、教授,上海交通大学营养与功能食品创新中心主任、首席科学家,上海儿童营养中心专家委员会主任,上海营养学会副理事长兼秘书长,上海学生营养与健康促进会副会长。从事营养学研究30余年,主要研究领域包括婴幼儿营养与生长发育、功能食品开发及临床研究、植物化学物功能研究等。

为宝宝选对蔬菜

要想宝宝吃对蔬菜,妈妈先要为宝宝选对蔬菜。究竟什么样的蔬菜最适合宝宝呢?下面几点是妈妈在为宝宝选择蔬菜时需要把握的。

无毒、无污染蔬菜是首选

建议妈妈去大超市或信得过的市场选购蔬菜。

新鲜时蔬多美味

尽量选新鲜的时令蔬菜,少吃反季节蔬菜。

多种颜色蔬菜搭配吃

蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲,绿色蔬菜优于黄色蔬菜,黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长,并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。妈妈应该选择多种蔬菜合理搭配,使营养价值互补。

蔬菜最好现吃现买

蔬菜中维生素C的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。蔬菜存放时间长,维生素C就会丢失得越多。所以,不要买太多蔬菜存放在家中,最好现吃现买,这样才能保证宝宝吃上新鲜蔬菜。

营养安全最重要

蔬菜选好了,怎么制作宝宝爱吃又营养,也是妈妈们要多多考虑的问题。

为了让自制的蔬菜辅食营养又安全,请注意以下5个问题。

1.一定要选用新鲜、天然的蔬菜原料,现做现吃,不要把制作好的食品存放过久。建议选择一些口味清淡、宝宝容易接受的蔬菜品种,先从绿叶菜开始,可以选择菠菜、生菜、苋菜、青菜等,然后逐渐推广到其他颜色蔬菜,如番茄、胡萝卜、土豆等。

2.有皮的水果和蔬菜,应去皮后再加工制作。

3.烹饪绿叶菜时可以先将绿叶菜放入煮沸的水中焯一下,取出沥干水分,再切碎或剁成泥。

4.不放盐等调料,特别是添加辅食的初期,原则上不应放任何调味品。

5.制作辅食和喂食前,一定要剪短指甲、清洗双手,保证所有用具和餐具清洁干净。

膳食举例

鸡肉蔬菜小米粥

适用月龄:10个月以上

营养要点:小米含有丰富的B族维生素,其蛋白质吸收利用率也高于大米,营养价值较高。西兰花可提高宝宝免疫力。鸡肉为优质蛋白质,其蛋白质更易于宝宝吸收。小米搭配西兰花与鸡肉,既可提供给宝宝较为齐全的蛋白质和维生素、矿物质,这几种食物色彩鲜艳,搭配起来还能让宝宝更有食欲。

食材准备:小米50g,西兰花50g,鸡胸肉50g

菜谱制作:上海中医药大学公共健康学院张雅莉。

1.小米提前浸泡好,煮成小米粥备用。西兰花洗净后,用开水焯两分钟左右,捞出后切成碎末。

2.鸡胸肉切成小块,大火焯水,可放入两片姜去腥,焯熟后捞出,打成碎末(并非打成肉泥)。

3.将西兰花末与鸡肉碎末分别放入快煮好的小米粥中。

4.搅拌,煮开后盛出,一道颜色鲜亮的宝宝辅食就完成了!


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