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每天一个蛋,医生远离你

刘欢欢,中国人民解放军总医院小儿内科主任医师、教授,上海儿童营养中心专家委员会委员。主编《小儿常见病家庭护理图解》《妈妈给宝宝当医生》《欢欢妈妈美味餐桌012月》《欢欢妈妈美味餐桌12月~36月》《神奇的婴儿游泳》等。擅长儿童保健以及营养不良、生长发育迟缓、食物过敏及儿童心脏病的诊治。

地球上的所有生命都含有蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要结构成分,是构建生命基础的重要营养素。一个鸡蛋约重60克,含蛋白质7克~8克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,吸收利用率可高达98%以上。正因为鸡蛋蛋白质营养价值很高,与人体氨基酸模式最接近,营养学实验中常以鸡蛋蛋白质作为优质蛋白质的参考标准。

这里特别要澄清人们的一个错误认识,有些人以为鸡蛋的蛋白质就是鸡蛋清,即蛋白。其实,鸡蛋黄含蛋白质15.2%,鸡蛋清含蛋白质11.6%,可见蛋黄中蛋白质含量要更高一些。而蛋清主要包含卵清蛋白,在人体酶的新陈代谢中扮演着重要角色,并能起到储存蛋白质的作用。

除含有最高含量的蛋白质外,鸡蛋还含有胆碱、叶黄素、叶酸、维生素B族、维生素D等(详见参考图)。所以现在,人们已经意识到要重新认识鸡蛋的营养价值。有一种说法:“一天一苹果,医生远离我。”在此借用一下,可以改写成:“每天吃个蛋,医生远离我。”

那么,对于宝宝来说,何时可以添加完整的鸡蛋呢?足月儿满8个月就可以添加鸡蛋了。那时,在已经添加一个鸡蛋黄的基础上,可以开始添加整个鸡蛋的1/41/31/2……由少到多,循序渐进地添加。这个过程大概需要两周到一个月,之后宝宝就可以享用完整的一个鸡蛋了。

在添加过程中,要观察宝宝的消化状况。有一些宝宝会鸡蛋过敏,表现为呕吐、腹泻或者便秘、腹痛哭闹,还有各式各样的皮疹、持续性非感染性咳嗽等,可以通过过敏检查确诊。对于鸡蛋过敏,目前理想的处理方法就是回避鸡蛋。好消息是经过一定时间的回避,宝宝获得口服耐受后,就可以重新吃鸡蛋了。

怎样烹饪鸡蛋营养价值高呢?营养吸收率高的烹饪方法,按照高低顺序一般是煮—蒸—煎—炒。带壳煮蛋,营养价值最高。

膳食举例

贝贝南瓜太阳蛋

适用月龄:12个月以上

营养要点:南瓜中富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素E和胡萝卜素、钙、钴等矿物质元素,还有甘露醇、瓜氨素等活性成分。特别是其中丰富的多糖是非特异性免疫增强剂,可以提高宝宝身体免疫力。南瓜鸡蛋一起蒸,营养丰富,醇香可口。

食材准备:贝贝南瓜1个,新鲜鸡蛋1个。

菜谱制作:《欢欢妈妈美味餐桌》

1.选择一个小贝贝南瓜,清洗干净。

2 . 南瓜瓜身1/3处环形切开,掏空贝贝南瓜籽,盅容积恰好放一个鸡蛋。

3 .将鲜鸡蛋打入南瓜盅,盖上南瓜盖。

4. 同放入高压锅蒸15分钟关火 5 钟后 汽取出即可食用。


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