冯磊，博士，教授。曾任浙江大学营养与食品安全研究所副所长，浙江大学医学院营养与健康中心副主任。上海儿童营养中心专家委员会委员，原卫生部营养与健康项目组专家，杭州市健康促进协会副理事长。擅长孕产妇及婴幼儿的营养评价、膳食搭配和健康减脂，尤其在妊娠期糖尿病和不孕不育人群的营养干预和体重管理方面造诣深厚。
平时上学，因为时间限制，早餐常常被大人和孩子“凑合”过去。为了省事，有的孩子甚至会吃一大包饼干当早饭，没有优质蛋白质，只有碳水化合物，长期如此会影响生长发育。
一年之计在于春，一日之计在于晨。春天的早晨，是培养吃早餐好习惯的有利时机。
吃好早餐，不仅一天精力充沛，而且还会促进孩子在春天的成长。据研究，春天可是一年中长得最快的季节。有些家庭把“一杯酸奶+一把坚果”当做早餐，这种搭配没有糖分，血糖容易偏低，孩子整个上午都会有饥饿感，学习效果不佳。而在另一些家庭中，则会将前一天的剩饭剩菜当早饭，如果没有充分加热，则可能发生食物中毒。
那么，一顿既简便又营养的早餐应该怎样来搭配呢？我们可以结合本地和家庭饮食习惯，让早餐品种多样化。
一顿营养充足的早餐至少应包含以下几类食物：
谷薯类 谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等。
肉蛋类 鱼禽肉蛋等食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等。
奶豆类 奶及其制品、豆及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等。
果蔬类 新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西蓝花、苹果、梨、香蕉等。
美好的一天，从早餐开始吧！
膳食举例
白米虾豆腐汤
营养要点：老豆腐比较家常，做法多样，营养素含量丰富，是蛋白质和钙的优质来源。每100克老豆腐含有8克左右的蛋白质、164毫克钙，还可以提供磷、钾、钠、镁等矿物质元素。每100克白米虾含有高达400毫克的钙，还含有视黄醇、维生素E、胆固醇等营养素。老豆腐和白米虾煮汤，味道鲜美。钙和蛋白质都可以促进儿童青少年生长发育，尤其是钙的补充，可以促进儿童青少年骨骼生长和骨质积累。
食材准备：白米虾150克，老豆腐1块，葱姜若干。
菜谱制作：上海中医药大学张雅莉。
1. 老豆腐洗净后切成2厘米左右的小方块，吸干水分备用。
2. 平底锅内加油，倒入切好的小豆腐块小火，把各面煎成金黄色。
3. 汤锅内倒油，把姜片炒香后，倒入白米虾，炒至变色。
4.锅内加开水，把煎好的豆腐块倒入，煮开3分钟左右，加盐，撒上葱花就可以了。
