蔡美琴，上海交通大学医学院营养系副主任、教授，上海交通大学营养与功能食品创新中心主任、首席科学家，上海儿童营养中心专家委员会主任，上海营养学会副理事长兼秘书长，上海学生营养与健康促进会副会长。从事营养学研究30余年，主要研究领域包括婴幼儿营养与生长发育、功能食品开发及临床研究、植物化学物功能研究等。
每位妈妈都想修炼成为“大厨”，自家孩子每天吃什么、怎么做，妈妈们心中都有很完美的计划，换着花样做出可口的食物，看着宝贝吃得开心，妈妈们心里那个美！但是，什么才是健康的烹饪方法呢？如何让食物营养尽可能保留多一点？对这些，又有多少妈妈能做到心里有谱？
在健康烹饪排行榜中，排在前两位的是蒸和煮。所以对宝宝来说，蒸出来和煮出来的食物，当然也是最合适的。蒸，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。具体到宝宝的饮食，蒸出来的食物更要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整、口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合小宝宝食用。
那么煮呢？煮是将处理好的原料放入足量汤水，用不同的时间加热到原料成熟时出锅的方法。煮的时候，食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中，所以煮过食物的汤，妈妈们应很好地利用，不要废弃，如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子，既好消化，又适合比较弱的胃肠的吸收。
为做出理想的宝宝餐，妈妈们也在追求科学烹调。要达到营养的均衡，宝宝的辅食种类应当多样，蔬菜、水果、肉，缺一不可。蒸菜虽说操作简单，但还是要注意尽量将食材平铺，荤菜、素菜都可以蒸，蒸绿叶菜时要控制好时间，尽量保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上，尽量铺平一些以便蒸汽接触，按菜量多少、火力大小，调整蒸的时间，一般来说5分钟～8分钟即可。
提醒妈妈们要注意颜色搭配，尽量把主副食物的颜色搭配好，以促进宝宝食欲。利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄，使宝宝的餐桌五颜六色，色香味俱佳。
膳食举例
秋葵蒸蛋
适用月龄：12个月以上
营养要点：秋葵是近些年非常受欢迎的蔬菜之一，能助消化，还能预防贫血、促进视力发育等，可谓营养丰富。由于1岁以前的宝宝肠胃功能未发育完全，秋葵性偏寒凉，不是非常适合。待宝宝1岁之后，肠胃功能发育得较为完善，这个时候就可以尝试食用秋葵，只要不过敏就可以做成辅食了。还请注意食用量，不能一次食用太多，与鸡蛋一起蒸，营养均衡，赏心悦目。
食材准备：秋葵1根，鸡蛋1个。
菜谱制作：上海中医药大学公共健康学院张雅莉。
1. 将事先准备好的根秋葵洗净，锅内烧水，水开后放入秋葵煮熟。
2. 捞出秋葵晾凉后，切成薄片，选取大小、形状都合适的薄片备用。
3. 将鸡蛋打入碗中打散，加入适量温水，搅拌均匀后过筛，将秋葵薄片倒入蛋液中。
4 . 大 火 烧 开 蒸 锅后，将蛋液放入，转小火蒸5分钟～8分钟，即可出锅晾凉食用。
