400-7160-777
全国服务热线:

选对烹饪方式,给营养加分

蔡美琴,上海交通大学医学院营养系副主任、教授,上海交通大学营养与功能食品创新中心主任、首席科学家,上海儿童营养中心专家委员会主任,上海营养学会副理事长兼秘书长,上海学生营养与健康促进会副会长。从事营养学研究30余年,主要研究领域包括婴幼儿营养与生长发育、功能食品开发及临床研究、植物化学物功能研究等。

每位妈妈都想修炼成为“大厨”,自家孩子每天吃什么、怎么做,妈妈们心中都有很完美的计划,换着花样做出可口的食物,看着宝贝吃得开心,妈妈们心里那个美!但是,什么才是健康的烹饪方法呢?如何让食物营养尽可能保留多一点?对这些,又有多少妈妈能做到心里有谱?

在健康烹饪排行榜中,排在前两位的是蒸和煮。所以对宝宝来说,蒸出来和煮出来的食物,当然也是最合适的。蒸,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。具体到宝宝的饮食,蒸出来的食物更要求原料新鲜,调味适中,而且原汁损失较少,具有形态完整、口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是,由于蒸制食物容易消化,非常适合小宝宝食用。

那么煮呢?煮是将处理好的原料放入足量汤水,用不同的时间加热到原料成熟时出锅的方法。煮的时候,食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中,所以煮过食物的汤,妈妈们应很好地利用,不要废弃,如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子,既好消化,又适合比较弱的胃肠的吸收。

为做出理想的宝宝餐,妈妈们也在追求科学烹调。要达到营养的均衡,宝宝的辅食种类应当多样,蔬菜、水果、肉,缺一不可。蒸菜虽说操作简单,但还是要注意尽量将食材平铺,荤菜、素菜都可以蒸,蒸绿叶菜时要控制好时间,尽量保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上,尽量铺平一些以便蒸汽接触,按菜量多少、火力大小,调整蒸的时间,一般来说5分钟~8分钟即可。

提醒妈妈们要注意颜色搭配,尽量把主副食物的颜色搭配好,以促进宝宝食欲。利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄,使宝宝的餐桌五颜六色,色香味俱佳。

膳食举例

秋葵蒸蛋

适用月龄:12个月以上

营养要点:秋葵是近些年非常受欢迎的蔬菜之一,能助消化,还能预防贫血、促进视力发育等,可谓营养丰富。由于1岁以前的宝宝肠胃功能未发育完全,秋葵性偏寒凉,不是非常适合。待宝宝1岁之后,肠胃功能发育得较为完善,这个时候就可以尝试食用秋葵,只要不过敏就可以做成辅食了。还请注意食用量,不能一次食用太多,与鸡蛋一起蒸,营养均衡,赏心悦目。

食材准备:秋葵1根,鸡蛋1个。

菜谱制作:上海中医药大学公共健康学院张雅莉。

1.    将事先准备好的根秋葵洗净,锅内烧水,水开后放入秋葵煮熟。

2.    捞出秋葵晾凉后,切成薄片,选取大小、形状都合适的薄片备用。

3.    将鸡蛋打入碗中打散,加入适量温水,搅拌均匀后过筛,将秋葵薄片倒入蛋液中。

4 . 锅后,将蛋液放入,转小火蒸5分钟~8分钟,即可出锅晾凉食用。


全国服务热线:
400-7160-777
健康营养品
母婴护理品
口腔护理品