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蛋黄营养全面,添加别有顾虑

刘欢欢,中国人民解放军总医院小儿内科主任医师、教授,上海儿童营养中心专家委员会委员。主编《小儿常见病家庭护理图解》《妈妈给宝宝当医生》《欢欢妈妈美味餐桌0~12月》《欢欢妈妈美味餐桌12月~36月》《神奇的婴儿游泳》等。擅长儿童保健以及营养不良、生长发育迟缓、食物过敏及儿童心脏病的诊治。

婴儿期(0~12个月)辅食添加,很重要的技巧之一就是如何添加鸡蛋。这也是许多家长感到困惑的问题。今天我们就来谈谈鸡蛋。

中国传统饮食文化认为,鸡蛋是补品。鸡蛋也叫鸡卵、鸡子,是母鸡所生的卵。其外有一层硬壳,内则有气室、卵白(蛋白)及卵黄(蛋黄)。鸡蛋营养丰富,价廉物美,如今已成为大众食品。我常常在婴儿辅食添加课上对家长们说:“请你们闭上眼睛想一想,一个鸡蛋就能孵化出一只完整的活生生的小鸡,可见鸡蛋的营养组成是多么全面了。它朴实无华,却具备了一个生命所需要的全部营养物质啊!”

蛋黄中蕴藏着鸡蛋所有的核心营养,里面包含孕育整个生命的精华物质,对婴幼儿成长起着至关重要的作用。蛋黄的体积约占全蛋的1/3,富含脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)水溶性维生素B;单不饱和脂肪酸,磷、铁、锌、硒等微量元素。鸡蛋中的脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分,以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸,对预防心脏病很有益。

这里特别要强调的是,蛋黄中含有一种非常宝贵的营养眼睛的必需营养物质——叶黄素。研究表明,叶黄素和鱼油是仅有的可以进入眼睛的营养品。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素可以帮助眼睛过滤有害的紫外线,预防视网膜黄斑变性等眼疾。正因为蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素,所以蛋黄是婴儿在母乳之外的重要营养食物。

那么,如何合理地添加蛋黄呢?现在我们儿保医生按照中国营养协会的婴幼儿喂养指南,一般会在足月儿七八个月的时候添加鸡蛋黄。这时的宝宝已经品尝过米粉、菜泥、果泥、米粥和肉泥了,添加蛋黄就非常合适。我们指导家长添加鸡蛋黄,也是按照辅食添加的原则,由量少逐渐增加到一个鸡蛋黄。具体做法是:开始时,每天先加1/8个蛋黄,持续3天~7天观察,如无不良反应,依次类推1/6个、1/4个、1/2个、1个。整个蛋黄添加过程,大约需要2周到一个月,让宝宝慢慢适应。

妈妈们担心的是,蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,会不会引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化呢?科学家的研究发现,鸡蛋虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

膳食举例

鸡蛋羹

适用月龄:8个月以上

营养要点:一颗鸡蛋约重50克,含蛋白质7克~8克。鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易被机体吸收,利用率可以达到98%以上。鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,比较嫩软,营养素丢失较少,更适合老人和幼儿食用,可以不用咀嚼,是补充优质蛋白质的好食品。

食材准备:鸡蛋1个,事先冷却好一碗白开水。

菜谱制作:《欢欢妈妈美味餐桌》

1.打鸡蛋入碗,用打蛋器将鸡蛋打散成蛋液。

2.将事先准备好的温开水缓缓加入蛋液中,并搅拌均匀。

3.用勺子 撇 去 浮沫,也可以用过筛去浮沫,再冷水入锅。

4.蒸15分钟 后 关 火 ,不 揭 开 锅 盖焖3分钟后即可食用。


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